菜中之王皇帝爱，清热解渴利尿快。
白菜，也称大白菜、黄芽菜。一年生草本植物，为十字花科芸薹属。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，这是齐白石老先生提出来的，齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
关于白菜药用治病还有一个滏河贡白菜的传说：
浙江余姚某富商儿子患“小伤寒”（中医病名，一名冒寒，亦称四时感冒，外感风寒的轻证)，久治未愈，病家请来医生会诊，有谓虚证宜补，有谓实证宜清，有谓虚热当用甘温，有谓虚寒当予温运，各执一词，病家无所适从，后邀名医范文甫赴诊，范视过病情， 将前医之方一一掷于一旁，笑曰：病将愈矣，何用服药，遂嘱家仆至田边拔来白菜、萝卜，嘱其煎汤服之，主人将信将疑，孰知服汤数日，病者寒热悉除。
病已将去，虚热未除，胃气未升耳，故当升其胃气，此《内经》“食养尽之”之意也。
传说二：嘉庆初年，嘉庆帝初登龙位，兴致正高，某日到北京郊区光明楼附近行围打猎，遇一白虎，惊吓了他的座骑龙驹，一下子将其颠下马来，眼见那白虎即将伤他，第八代梅花拳传人张从富从树上悄然跃下，力擒猛兽，方使惊骇极度的嘉庆帝得救，嘉庆帝自然惊喜异常，欲封张从富为宫内五品带刀护卫，张因梅花拳有不从官的规矩，坚不从封，皇上甚为感动。
到嘉庆二年秋，朝政不顺，帝心不悦，即跟太上皇乾隆告假，曰去寻访救命恩人，故自北京起驾到了邯郸，后乘船顺滏阳河来到平乡，结果张从富外出云游未归，即乘船北上，走过了热闹非凡的水旱码头油召桥，想去稍稍平静些的银村桥休息一日再行，这银村桥历史上曾叫过迎春桥，这银村桥边有棵银杏树，树躯能使数人合抱，树干高约数十丈，嘉庆未到油召桥即望到了那棵老树，到银村桥停船后，映入嘉庆眼帘的却是令人不悦的一幕，只见三四个男子围着一赤手空拳的女子正在撕打，徒手斗持械众男的女子邹月仙武功梅花拳太过高强了，她将众匪打的人仰马翻。嘉庆帝对梅花拳太熟悉了，打虎的张从富不就是这样的拳路吗？且这女子的动作比张还要潇洒漂亮，嘉庆不仅惊讶，上前一揖道：“侠女可是邹家弟子，梅花拳传人？”那邹月仙俏声说：“我乃梅花拳始祖嫡传邹月仙，客官请了！”嘉庆道：“我此次来平，意在寻找救命恩人张从富，”只见那邹月仙上前深深一揖道：“不知贵人到此，且受小女一拜，那张从富乃我同一师门也”。嘉庆上前一揖道：“鄙人姓爱新觉罗，乃中华大地之微民一子，有些不妥之处还望女侠海涵”，邹月仙听后灿烂一笑说：“小女子在此开一张家小店，请各位在小店洗漱歇息，”，此话正合嘉庆之意 。
嘉庆帝洗漱完毕后，先是尝了邹月仙为他们准备的滏阳春酒，最后喝了顿张氏小店的白菜疙瘩汤。只喝得嘉庆帝连声称赞，白菜疙瘩汤喝起来是入口儿绵、下肚儿甜，是平乡的一道名汤。平乡有句顺口溜：“任由骡马脱了缰，不舍白菜疙瘩汤”。张家有口张家井，水面清澈如镜，水质柔软甜绵，用这口井的水配上银村桥特产大白菜，再加上邹月仙的烹调手艺，所做的这白菜疙瘩汤不稠不淡，火候正好，令人喝起来绵绵入口，非常舒服。饭罢，嘉庆帝向邹月仙寻问了一些梅花拳家事，探究了梅花拳拳理，并让随从与邹月仙切磋了一下功夫，自然是赞叹不已。
次日一早，嘉庆皇帝即已起来。在两个随从的相伴下缓缓走出了小店，微服到傍晚才回到张家小店，嘉庆帝还要吃昨天晚上所吃的白菜疙瘩汤，邹月仙是何等的聪明之人，已从这几个人的行头、动作看出了什么，自是尽力而作，但这次她没做白菜疙瘩汤，而是上了几个小菜，从家中找出了一些白面儿与高粱面儿做了一锅花卷，另做了一个清水煮白菜。就是这么一顿饭又把嘉庆吃了个龙心大悦。殊不知，正是这清水煮白菜，方能真正显出这黄芽。
大白菜的特殊风味来，说是清水，但煮熟后却不见水尽是稠糊糊的好喝的汤了，且上边还漂着一层油珠，这就是平乡人平时好说的“黄芽白”不用放油自生油！饭罢一行人即起驾回京，直到出了平乡，嘉庆帝等几人还回首望了好几眼，嘉庆赞道：“真是个和平之乡哟，真是上有天堂，下有苏杭，除了北京就是平乡哟。”
自嘉庆年间，平乡的黄芽白大白菜才开始成为了贡菜。
以诀为证：白菜味甘为平性，归入胃经大肠经，
菜中之王皇帝爱，清热解渴利尿快，
通利肠胃便秘症，感冒咳嗽咽喉痛，
牙龈肿胀溃疡病，丹毒漆疮用之灵。
